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“厂家供应果胶 苹果/柑橘果胶 食品级高脂/低脂果胶”参数说明
| 是否有现货： | 是 | 认证： | 柑橘果胶 |
| 主要有效成分： | 果胶 | 用途： | 柑橘果胶 |
| 型号： | 食品级 | 规格： | 25公斤 |
| 商标： | 国标 | 包装： | 袋装 |
| 产量： | 100000000 |
“厂家供应果胶 苹果/柑橘果胶 食品级高脂/低脂果胶”详细介绍
果胶性状:白色细粉,口感粘滑.溶于20倍水,形成乳白色胶状溶液,城弱酸性。英文：pectin平均分子量：5万~30万，果胶胶凝度：高酯150±5 ，低酯100±5，CAS:9000-69-5
果胶作为一种无毒无害的纯天然食品添加剂，因其优良的凝胶、稳定、增稠、乳化等功能，已广泛地应用于食品、营养保健、医药、化妆品等领域。果胶作为品质优良的水溶性膳食纤维，
果胶在食品中的应用
1）果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口：0.3%-0.6%。
2）棒冰、冰淇淋：起乳化稳定作用，成品口感细腻，爽滑。用量参考：0.1%-0.2%。
3） 酸奶，乳酸菌，果汁：起稳定，增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味，用量参考：0.1%-0.3%。
4）熔烤食品：提高面团的特气性，增强口感。延长保质期，用量参考：面粉量的0.3%-0.8%。
1、果酱和果冻
果胶的作用是赋予果酱和果冻特殊的胶冻组织，促进香味释放，并可防止析水现象的发生。果胶在果酱和果冻中的用量为0.1-0.4%。在可溶性固形物大于55%的果酱类产品中，高酯果胶可以有效地减少果酱类产品的析水倾向，使其具有良好的风味释放和水果香味，我们推荐使用FP102、FP103系列产品。
2、酸奶用水果罐头
在酸奶用水果罐头中，果胶可产生一种柔软的半凝胶组织，可保证水果分布均匀，而且还能防止水果和牛奶混合时产生酪蛋白沉淀。用量为0.5-1.2%。我们推荐使用FP104、FP105系列产品.
3、浓缩水果饮料
果胶以其特殊的粘度和口感特性应用于浓缩水果饮料和水果汁产品中， 其增稠性可产生新鲜果汁的效果，用量0.1-0.5%。通常在果汁饮料中，我们推荐使用FP103、FP104系列的产品。
4、糖果产品
果胶用于糖果工业，制造水果软糖和棉花糖夹心果酱，可产生特殊的组织和口感，具有极好的香味释放的优点。用量0.7-1.5%。软糖的固形物含量一般在70-80%，具有较低的PH，选择合适的果胶，则会避免其预凝胶、不凝胶现象。我们推荐使用FP104、FP105系列产品。
5、牛奶制品
高酯果胶有利于稳定酸性牛奶产品，包括发酵产品和直接酸化产品（水果汁-牛奶混合饮料）。果胶与酪蛋白反应，防止酪蛋白微粒在低于等电点pH406的条件下沉淀，在酸性牛奶产品的巴氏杀菌条件下保持稳定，并可乳制品延长货架期。其用量为0.1-0.7%。我们推荐使用FP103、FP104系列。
使用方法：
1、溶解：将一份果胶与5份细糖拌均，慢慢加入搅拌中的温水中（85℃左右），加热至沸，使之完全溶解。
2、作凝胶剂：高酯果胶完全溶解后，加入柠檬酸、酒石酸等，使PH值在2.8-4.2范围内，可溶性固形物（糖）在10%-55%为佳。低酯果胶完全溶解后，加入少量的二价阳离子（葡萄糖酸钙、乳酸钙、氯化钙等）或调整PH值在2.8-6.5范围内，可溶性固形物（糖）在10%-55%为佳。
3、作增稠剂：果胶完全溶解后，即成为粘稠状液体，增稠剂可根据产品要求，增减果胶用量。
注意事项：
1、溶解果胶时，切忌高温下时间过长，一般在8分钟完成溶解。
2、溶解果胶时，必须迅速搅拌，防止结块后溶解不完全，影响效果。
3、禁止溶解后果胶溶液存放过久，影响产品质量，应随用随溶解。
河北丰味生物科技有限公司专业从事食品添加剂、饲料添加剂研发生产、销售及技术咨询。本公司销售甜味剂、增稠剂、酸度调节剂、防腐剂、乳化剂、酶制剂、抗氧化剂、营养强化剂等各类添加剂。
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