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“串串底料加工厂-开店专用底料”参数说明
| 认证： | QS501203070051 | 品牌： | 重庆辣火老灶 |
| 型号： | 22cm×14cm | 规格： | 500g/袋 |
| 商标： | 辣火老灶 | 包装： | 真空塑料袋 |
| 执行标准： | DBS50/022-2014 | 特产品类： | 重庆火锅底料 |
| 保质期： | 18个月 | 用途： | 火锅店专用 |
| 省份： | 重庆 | 食品添加剂： | 无 |
| 系列： | 老灶系列 | 生产许可： | QS501203070051 |
| 储藏方法： | 常温阴凉处 | 形态： | 半固体 |
| 产量： | 3000 |
“串串底料加工厂-开店专用底料”详细介绍
湖南火锅品种较多，串串底料加工厂以河海鲜鱼火锅多见，具有代表性的是“大边炉”火锅，因为它的形状与一般火锅相比，形状结构相同，但是其体积大1倍以上，故名“大边炉”在湖南火锅中，串串底料加工厂除了四生片火锅由食者自行烫食外，鱼丸火锅、什锦火锅、银鱼火锅等均是烹调成熟才上桌的。“大边炉”串串底料加工厂可以算是湖南火锅中最气派的火锅，要配上1个盘子，分装鸡脯肉、猪瘦肉、鳜鱼肉、猪腰所切成的片及菠菜、冬苋菜、芽白菜叶、白菜心、油条、傲子、粉丝（可油炸过）；串串底料加工厂另外还有两个盘子，一个装鸡蛋，另一个装味精、胡椒粉、精盐、青蒜、熟猪油等调料。大边炉的卤汁是用鸡汤、冬菜、香菇、鱼丸加人精盐、酱油等烧制而成，菜多、料多加味多，串串底料加工厂很受欢迎。
串串底料加工厂牛毛肚洗净，撕去筋膜，开片，切片，用水漂起，牛环喉用水泡一卜，撕去膜，剞花刀开条，牛肉、猪肉横着筋络下刀，片成大薄片，鸭肠用精盐反复揉匀，洗尽黏液，并翻出里面，用小刀刮去油层，人开水中迅速氽～下，捞起切段待用：午餐肉切片，鸭掌洗净，刮去粗皮，冬瓜去皮，切片；各种素菜洗净，理好；串串底料加工厂以上各料分别装入盘，围在火锅四周待用。将火锅烧开，撇去浮沫，先加入鸭掌煮起，烫食各料。另可用香油、蒜泥、精盐、醋等拌匀分人味碟，每人一份蘸食。成品特点：用料讲究，浓郁鲜香，汤美可饮，四季均可。注意事项：制作清汤的关键是原料上等、工序精细，以免影响火锅的口感；各种主料的片要均匀，厚薄一致；吃的中途要添加汤及精盐等，利于调味；串串底料加工厂清汤可以饮用。
