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“南宁庞博厂家供应食品级酵母抽提酶、酵母水解专用酶”参数说明
| 是否有现货： | 是 | 认证： | ISO9001：2000；HACCP安全 |
| 种类： | 复配食品添加剂 | 来源： | 微生物 |
| 型号： | 酵母抽提酶 | 规格： | 40万u/g |
| 商标： | 庞博生物 | 包装： | 1kg/袋 X 25kg/桶 |
| 产量： | 500000 |
“南宁庞博厂家供应食品级酵母抽提酶、酵母水解专用酶”详细介绍
酵母抽提酶
Yeast Breaking Wall Private Enzyme
概述：酵母抽提酶是本公司针对酶法水解酵母的生产工艺特点，自行研制开发的一种专用酵母水解酶。在天然调味品中，酵母抽提物占有重要地位，酵母抽提物（酵母精或酵母味素）是通过酵母细胞中蛋白质等物质水解获得的氨基酸、肽、小分子蛋白、核苷酸、糖、维生素和风味化合物，它具有增鲜、增香及赋予食品醇厚等功能，使产品风味浓郁及口感淳厚，广泛应用于汤类、酱、调味汁、休闲食品和肉制品。在欧美日等国家已普遍采用酵母抽提物来代取代肉类水解物或代替味精作为日常调味品及作为牛肉膏中营养填充剂。产品特点：1、酵母抽提物主要生产方法为生物酶法，其避免了过去自溶法存在的细菌污染、生产时间长、得率低和氨基态氮低等缺点及酸水解法的风味差、含盐量高、腐蚀严重、营养损失大、不安全等缺点；2、酵母抽提酶水解蛋白利用率高；3、酶利用率高，可降低酵母原料成本；4、酶解速度块、分解率高、酶解完全；5、水解物氨基酸含量高、苦味小、呈味性强。
应用范围：1、 啤酒废酵母2、 面包酵母3、 干酵母粉
作用机理：酵母抽提酶是一种由内切酶、外切酶的复合酶，对酵母有很强的酶解能力，可广泛应用于酵母抽提物生产中,其酶解原理是酵母中的RNA和酶发生作用,产生5′—核苷酸（RNT），生成呈味成份5′—鸟苷酸（GMP），在核酸酶、脱羧酶的作用下，将S′—腺苷酸转化成5′—肌苷酸（IMP），从而制得强呈味力的酵母抽提物。
应用条件:酵母抽提酶在一定温度、pH值及底物浓度下，能够分解蛋白质生成蛋白肽、多肽及氨基酸等物质；酵母抽提酶的最适pH值范围是6.5-7.0，最适水解温度为55℃，水解时间为20hr-24hr，底物浓度为12-15%，最佳酶添加量为0.03%（按液重计），根据实际情况也可作适当调整添加量的大小。
产品标准：本产品符合食品化学药典（FCC）、轻工业部行业标准（QB/T1803-93）的食用级酶的规格标准。
工艺流程：一、 酵母溶液（底物浓度10-15%）→调PH=5.6~7.0→加入酵母抽提酶0.2%-０.3%(以物料干重计)→55—58℃水解20~24Ｈ→90℃灭酶10min→离心→浓缩二、 酵母溶液（底物浓度10-15%）→调PH=4.0-5.0→加入破壁酶0.01-0.03%(以酵母液重计)50℃破壁6-12h→调PH=5.6-7.0→加入酵母抽提酶0.02-0.03%（以酵母液重计）55℃酶解20-24h(如需酱香味浓水解时间稍延长，如需鲜味浓需缩短水解时间)→90℃灭酶10min→离心→浓缩注：（1）原料蛋白质含量的高低直接影响水解AN%及TN%的含量，一般蛋白质含量低于45%，一定程度上会影响TN%含量。（2）酶解过程应采用间歇搅拌，不宜采用连续搅拌。
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灭酶：酶的失活一般是由底物（底物浓度、pH值、温度等）来决定，酵母抽提酶在90℃以上10分钟，便会失活。
储存：酶制剂在不同贮存温度下，其活力会随时间不同程度地逐渐失去， 建议贮存在阴凉干燥的环境下，应在低温条件下避光保存；贮藏过久或贮藏条件不利，如温度湿度过高，则需要在使用时适量的增大添加量。
安全：酵母抽提酶属于纯天然的酶制剂，是蛋白质。食用使用酶制剂的食品如同食用含有蛋白质类食物一般，对人体有益无害；对于部分敏感人群，如直接摄入高浓缩的酶粉或雾滴，有可能引起过敏，过长时间接触有可能刺激皮肤、眼睛和粘膜组织；在操作过程中建议配戴口罩、眼罩等防护用具，剩余或洒出的酶粉需及时处理，对于大量洒出的酶粉应轻轻扫回容器，少量则用真空吸走或用水浸湿清理；酵母抽提酶是一种生物活性物质，易受重金属离子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化剂的抑制及破坏作用，在贮存或使用过程中应避免与之接触。
包装：铝塑袋包装，1kg×10包/箱；1kg×20包/箱
