简析世界各种罐头产品发展方向

　　目前世界罐头生产销售总量已达到了9000万吨，品种已有3500种。在欧美国家的常用食品中，罐头已占约四分之一。
　　
　　近年来，随着营养科学、材料和包装技术的发展，形形式式的新颖罐头相继问世，打破了过去品种单调的局面，使罐头产品正朝着营养、实用、新奇的发展。
　　
　　米饭罐头。泰国最近向国际市场推出一种米饭罐头新产品。其制作方法是：将米用滚水泡过，在米未成饭之前，置于冷水中浸洗晒干，然后加拌调料装罐密封，再把罐头放置在一定压力的蒸汽中蒸上一段时间。经过这一系列加工之后，密封在罐内的半生不熟的米便成为米饭，每一粒米都熟得非常透，开罐即可食用，而且象其它罐头一样，可以久藏。
　　
　　阳光罐头。日本东京大学的科学家制成一种阳光罐头，它是用一种能够积蓄阳光的物质组成。当需热能的时候，只须添加一种含有银盐的催化剂，就可以把积蓄的热放射出来，这是一种用于冬季温热食品和夏季制冷饮料的新奇产品。
　　
　　火食罐头。北欧地区是冬季运动的好去处，芬兰一家食品公司推出的火食罐头受到人们的欢迎。这种罐头内装固体酒精，使用时揭盖点火，罐内便跃出800℃的蓝色火苗，可用于加热或烹调食品，且无烟无害，轻便易携带，颇适于冬季野营、运动和旅游人员的热食用途。
　　
　　树叶罐头。这是日本生产的一种“味感食品”罐头。只要一打开罐头，就会飘出浓郁的树叶清香，泌人肺腑，清神醒脑，能使人在陶醉的味感中忘记疲劳，缓和紧张情绪，益于平衡心理。
　　
　　保鲜罐头。罐头内藏食品一般都是经过加工的，但美国有一种保鲜罐头，是将所藏食品直接封入罐内，能保持较长时间不变质，开罐后不论色、香、味都能与鲜品媲美。
　　
　　保存开瓶酒罐头。为了解决葡萄酒开瓶后也能长期保存的问题，美国埃利斯食品公司研制出一种能随意保存开瓶酒的罐头。该罐的中心凸起处是带有一个穿透软木塞的蜗牛梢的空心管，只要把罐边的手柄拉起，这个空杆稍就会自动打开，葡萄酒就会从这儿流出。同时，这个罐就可以把补充的特殊气体（纯氩与二氧化碳和水蒸汽的混合气体）通过备管压入瓶中，因此外界的空气无法进入罐内。这种罐头使葡萄酒开瓶饮用一部分后也能较长时间地保存。
　　
　　自热清酒罐头。自动加热食品的罐头已在欧美国家相当流行，最近日本推出一种自热清酒罐头又独领风骚。这种罐头的下部1／5处有一个夹层，内装生石灰和密封在塑料膜里的一小包水。在饮用前，只要用一只“备用”的塑料小棒从下部的小孔中捅入，水立即就会和生石灰混和在一起，产生大量的热量。它只需3分钟，就能把一罐清酒加温到50℃。
　　
　　疗效罐头。目前西方一些国家流行的疗效罐头，绝大多数是低热量的所谓“健美食品”。如供糖尿病人用的低碳水化合物罐头，供高血压、心脏病或肾脏病人用的低钠罐头，治疗肥胖用的低热量罐头，以及高能量罐头、高纤维素罐头。这些疗效不同的罐头，在市场上十分畅销。
　　
　　自热烹调罐头。人们一直期望能够在任何时期、任何地方能方便地烹调食物。日本一家食品公司推出了一种称为“超级烹调自热罐头”的食品。
　　
　　它与普通大号罐头一样大小，但内部装有金属氧化还原反应加热装置。食用时只需向罐内加入少许冷水，然后插入钥匙，即可在1-2分钟内自动加热烹调食品。这种方便食品特别适合于野餐、野外作业的场合。
　　
　　自熟方便面罐头。日本日清食品公司与新日铁公司研制出一种能够自动加热的方便面罐头。该罐利用金属氧化机制，能使罐内冻干面条在5分钟内煮熟，这种罐头便于室外工作者和旅游者食用。
　　
　　点心罐头。日本人有上午用茶和英国人下午饮茶的习惯，为了方便，他们根据各地不同的风俗习惯，生产出蛋乳冻羹粉、水羊羹、布丁等点心罐头，深受消费者的欢迎。
　　
　　冰气罐头。这是欧美市场流行的一种罐头，内装有可以制冷的化学剂。用时将两种化学品各倒出少许，混合后加入少许冷水，即时能生产出冷气，用以冰冻饮料和食品。冰气的制冷温度可达到零下15℃。
　　
　　一人食用罐头。这种食品罐头是日本食品制造商新近推出的“一人营养”产品，其最大特点是刚好够一人食用，而且烹调十分方便，很受学生及中老年人的欢迎。目前日本开发的一人食用罐头已达百余个品种。